Rasanya yang enak dan manis, tape ketan bisa menjadi pilihan untuk sajian di waktu santai bersama keluarga, sangat pas kalau dihidangkan di momen momen bahagia seperti lebaran dan sebagainya. Walaupun makanan ini terbilang jadul, tapi dengan berbagai olahan kini tape ketan menjadi makanan yang tidak kalah laris dibanding dengan makanan modern.
Bahkan di beberapa daerah di Indonesia ketan menjadi makanan khas. Anak jaman sekarang banyak yang tidak mengenali makanan ini, karena memang jarang dibuat sekala rumahan. Selain bahan cara membuatnyapun sedikit rumit. Namun makanan tradisional seperti lebih menyehatkan dibanding dengan makanan olahan atau pabrikan yang sudah banyak terkontaminasi dengan bahan bahan kimia.
Oleh karena itu perlu kiranya belajar membuat makanan ini, dalam postingan kali ini kami akan memberikan resep dan cara membuat tape ketan anti gagal, jika anda mengikuti panduannya dengan seksama maka akan bisa membuat tape ketan yang pulen dan enak.
Selain dikonsumsi pribadi dan keluarga, jika hasilnya enak anda bisa membuat oleh oleh khas daerah anda. Keberadaanya yang langka makanan tradisional banyak dirinduikan sehingga banyak penjual tape yang meraup untung banyak. Ada banyak variasi dalam membuat tape dari bahan ketan ini, namun yang akan kami paparkan disini adalah cara membuat yang warna putih dan warna hijau.
Cara Membuat Tape Ketan Putih
Yah langsung saja pada panduan bagaimana cara membuat tape ketan, yang pertama kita akan membuat tape ketan putih dan bahan bahannya serta bagaimana prosesnya bisa anda lihat di bawah ini :
Bahan-bahan
1 Kg. Beras ketan putih ( Untuk 10 porsi )
8 Gr Ragi
300 ml air kukusan beras ketan
2 Sdm gula pasir ( Bisa tidak pakai gula jika tidak suka manis )
Langkah-langkah
1. Pertama cuci bersih ketan, minimal 3 kali. cuci hingga airnya berubah bening sambil di gosok-gosokkan dengan jari supaya ketan bersih maksimal. kemudian tiriskan
2. Siapkan kukusan untuk mengukus ketan terlebih dahulu dan dilapisi dengan alas dibawahnya ( bisa memakai daun pisang) menggunakan kain bersih juga bisa pokoknya jangan langsung menyimpan ketan diatas pengukus. Tuang ketan yang sudah di cuci tadi kedalam kukusan dan tutup rapat.
3. Kukus beras ketan kurang lebih 15 menit saja, dan pastikan ketan sudah setengan matang, jangan sampai terlalu matang karena bisa membuat tape tidak enak. Ciri ketan sudah setengah matang, bila disentuh ia terasa empuk dan padat serta warnanya juga sudah berubah.
4. Siapkan wadah, dan kemudian matikan api. sendok ketan kedalam wadah yang cukup besar untuk mengaduk aduk ketan supaya tidak menggumpal
5. Setelah itu, air bekas kukusan ketan tadi jangan langsung dibuang tetapi digunakan untuk mengguyur beras ketan yang ada dalam wadah. kemudian aduk-aduk hingga air meresap dalam ketan
6. Fungsi air rebusan ketan tersebut adalah untuk membasahi ketan hingga merata sehingga bisa matang saat di masak untuk kedua kalinya
7. Kukus kembali ketan untuk kedua kalinya selama kurang lebih 30 menit, kukusan yang kedua ini lebih lama dari yg pertama dan menggunakan api yang besar. pada tahap kedua ini juga ketan tidak boleh bersentuhan langsung dengan tangan. bila ingin mengecek matang dan tidaknya ketan, cukup ambil sendok saja. karena jika sudah terkontaminasi dengan bakteri ditangan maka akan membuat fermentasi menjadi gagal.
8. Nah, Sambil menunggu ketan di kukus matang. kita sebaiknya siapkan raginya dulu biar tidak membuang buang waktu bunda. tau kan bagaimana bentuknya ragi. ragi itu berbentuk bulat berwarna putih. pemakaian ragi ini jangan terlalu banyak supaya tekstur ketannya tidak hancur. karena pemakaian ragi yang berlebihan justru akan membuat tape terasa hanyir, bentuknya hancur dan banyak mengeluarkan air. jadi sebaiknya jika ketan 1 kilogram cukup menggunakan 2 butir ragi saja sudah cukup ya bunda.
9. Penggunaan ragi tidak langsung dicampurkan begitu saja, tetapi dihancurkan terlebih dahulu dengan dicampur dengan sedikit gula pasir menggunakan sendok hingga ragi benar benar lembut.
10. Setelah ketan sudah matang, lalu tempatkan ketan kedalam wadah yang berongga biar uap bisa keluar dengan bebas dan cepat dingin. bisa menggunakan wadah untuk mencuci sayur juga.
11. Kemudian aduk perlahan, supaya uapnya bisa keluar dan cepat dingin.
12. Setelah ketan dingin, siap siap dilumuri ragi ya bunda…. supaya campuran ragi dan gula pasir tadi bisa merata ke semua ketan, lebih enaknya menggunakan ayakan. ( eh bunda, pastikan dulu ketan sudah benar benar dingin ya bun, kira kira 2 jam setelah dikukus ) karena bila ketan masih dalam keadaan panas, maka akan membuat ragi tidak berfungsi atau mati
13. Taburkan Ragi dan gula pasir sedikit demi sedikit dengan sambil diaduk aduk hingga benar benar merata keseluruh ketan.
14. Nah setelah semua proses sudah selesai dilakukan. kemudian simpan ketan kedalam wadah bersih yang dilengkapi penutup rapat atau bisa juga dikreasikan dengan tempat lain seperti daun pisang. caranya seperti pepes ikan, dibungkus kecil kecil supaya enak makannya.
15. Kemudian simpan kedalam wadah besar atau bisa juga menggunakan kukusan tadi. sebelum wadah di tutup lapisi kain diatasnya dengan beberapa lapis kain minimal 5 lembar kain baru kemudian ditutup dengan penutup wadah.
16. Terakhir simpan wadah yang berisi tape tersebut ditempat aman, dan tidak terkena sinar cahaya dan biarkan selama 3 hari.
17. Setelah 3 hari menunggu tape. maka sekaranglah waktunya untuk membuka dan menyantap tape ketan putih seger dan nikmat.
Baca Juga : 3 Cara Membuat Cilok Dan Bumbu Kacang Sederhana Yang Enak Ala Rumahan
Cara Membuat Tape Ketan Hijau
Baik bunda, setelah mempelajari cara membuat tape ketan putih , sekarang waktunya kita beralih belajar cara membuat tape ketan hijau. tentunya lebih menarik ini bunda karena memiliki warna yang beda.
Bahan-bahan
1 Kg. beras ketan putih
3 butir ragi tape
2 sdm gula pasir
dan 1 sdt pasta pandan
Langkah – langkah
1. Cuci bersih terlebih dahulu beras ketan hingga kesat. lalu rendam minimal 2 jam. sekalian tambahkan pasta pandannya biar meresap kedalam ketan.
2. Masukkan air kedalam kukusan hingga mendidih kemudian masukkan ketan yang telah selesai di rendam. kukus setengah matang saja kurang lebih 15 menit.
3. Didihkan air diwadah lain, untuk menyiram kukusan tersebut hingga merata. Aduk ketan merata dan tutup kembali ketan tunggu 5 – 10 menit hingga ketan sudah benar benar matang
4. Setelah matang, angkat dan dinginkan di wadah yang berongga supaya uapnya bisa keluar dengan cepat dan segera dingin. tunggu beberapa saat sambil diaduk hingga benar benar dingin.
5. Haluskan ragi dengan sendok dan campurkan dengan gula pasir. Taburkan diatas ketan yang sudah benar benar dingin. Aduk aduk hingga ragi merata keseluruh ketan. Usahakan jangan menggunakan tangan, gunakan sendok atau centong plastik. Bisa saja menggunakan tangan tapi harus dibungkus dengan plastik.
6. Setelah merata semua, masukkan kedalam cup kecil atau bungkus dengan daun pisang sedikit demi sedikit.
7. Tutup rapat dan simpanlah ketan dalam wadah yang tertutup rapat dengan dilapisi 5 kain diatasnya.
8. Simpan ditempat yang tidak terkena cahaya selama 3 hari.
9. keluarkan dan simpan dalam kulkas
10. Tape ketan hijau siap disajikan seger dan nikmat
Baca Juga : 3 Cara Membuat Es Kopyor Dari Agar Agar Paling Enak
Selain membuat tape ketan putih dan hijau, bunda juga bisa membuat tape ketan hitam. dengan cara diatas. Cara membuat tape ketan hitam dan putih sama saja tinggal merubah bahan dasarnya saja. Jika membuat ketan putih menggunakan ketan putih, maka membuat ketan hitam dengan menggunakan ketan hitam atau ketan ireng ( kata orang jawa ).
Cara membuat tape ketan daun pisang lebih enak dan lebih praktis dilakukan. Cara membuatnya sama saja seperti cara diatas, cuma saat terakhir setelah ditaburi ragi, ketan dibungkus dengan daun pisang kecil- kecil seperti halnya memepes ikan dan menggunakan tusuk lidi juga.
